大刀米皮滋味凶猛2011/12/28
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秦镇米皮辣椒香浓。 ［ 做正宗秦镇米皮的面鼎香 ］秦镇薛家大刀米皮口感绵软 在面鼎香的外卖单上，米皮的来由说到了秦始皇，秦镇大米皮子是朝廷贡品。而所谓大刀米皮，是薛家首开先河，要用近1米长、20多厘米宽的大铡刀将蒸好的米皮铡成细丝，方为正宗。这里的秦镇薛家大刀米皮，选了产自户县的秦镇大米，大刀切出的米皮丝宽仅几毫米，里面配上芹菜碎和小豆芽，泼上在上等的油中加入花椒、茴香等大料、以小火反复熬制的辣椒油，红白绿黄，光颜色都看得人眼馋。用筷子一挑，米皮光薄细滑，口感绵软，只是筋道略嫌不足。辣椒油倒是非常够味，咸和辣都没有一种冲口直入的香来得凶猛，再加上点醋，诸般滋味全足了。 |
